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Ciencia de los alimentos Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
[9788420011486]

Ciencia de los alimentos Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica

Autor(s): JEANTET et al.

Contenido:
Introducción
  • Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos
    1. El agua
    2. Otros constituyentes de los alimentos
  • Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos
    3. Alteraciones microbianas
    4. Oxidación de los lípidos
    5. Pardeamiento no enzimático
    6. Pardeamiento enzimático
    7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias
  • Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos
    8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos
    9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias
    10. Operaciones de estabilización biológica
    11. Operaciones de estabilización fisicoquímica
  • Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad
    12. Control de la calidad de los alimentos
    13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos
  • Índice alfabético.

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