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Proteinas alimentarias
[9788420006499]

Proteinas alimentarias

Autor(es): Cheftel, Cuq, Lorient

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.

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