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CREACION CULINARIA : introduccion a los servicios de alimentacion y a las ...
[9788420011516]

CREACION CULINARIA  : introduccion a los servicios de alimentacion y a las ...

Autor(es): MORGAN, JAMES L.

Contenido:
  • Prólogo a la serie
  • Prólogo
  • Prefacio
  • 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación
  • 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados
  • 3. Sus herramientas
  • 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos
  • 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias
  • 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas
  • 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos
  • 8. Creando ensaladas
  • 9. Preparaciones con carnes
  • 10. Preparaciones con carne de aves
  • 11. Preparaciones con productos del mar
  • 12. Preparaciones con productos de origen vegetal
  • 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos
  • 14. Principios básicos de los horneados
  • Bibliografía
  • Glosario
  • Índice alfabético.
Contiene CD de recetas

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